每逢年節(jié)，金谷鎮(zhèn)東溪的家家戶戶餐桌上，總少不了一碗熱氣騰騰、寓意團(tuán)圓美滿的粕丸湯。以高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮香聞名，東溪粕丸不僅是一道傳統(tǒng)美食，更承載著幾代人的味覺(jué)記憶，牽絆著無(wú)數(shù)在外游子的心。今年7月，東溪粕丸制作技藝被列入第八批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　手工制作 細(xì)膩鮮甜

　　一顆小丸子，背后見真章。傍晚時(shí)分，金谷鎮(zhèn)東洋村的街燈漸漸亮起，東溪飯店老板、東溪粕丸制作手藝人陳錫元站在灶臺(tái)前，熟練地?cái)噭?dòng)湯鍋，不少模樣滾圓、熱氣騰騰的肉丸在滾水中上下浮動(dòng)，飄香四溢。

　　備料

　　成品

　　“粕丸，我們這也叫肉丸，是家家會(huì)做、宴席必有的傳統(tǒng)菜。”陳錫元告訴記者，100多年來(lái)，粕丸制作技藝在民間代代相傳。

　　據(jù)傳，古時(shí)設(shè)有東溪圩，是村落商貿(mào)的重要節(jié)點(diǎn)，早年，東溪粕丸是供商旅、挑夫食用的能量食品，后逐漸變成節(jié)慶宴席的必備菜品。而陳錫元家世代傳承粕丸制作技藝，至今已延續(xù)四代。

　　“我從小就跟著父輩學(xué)做粕丸，與有些地方做法不同的是，我們這邊的粕丸含肉量達(dá)到85%，而且得選用新鮮的豬前腿肉，最好是三分肥七分瘦。”談及東溪粕丸的用料及制作，陳錫元說(shuō)得頭頭是道。

　　作為一道費(fèi)時(shí)的“手工菜”，制作粕丸前要用刀把五花肉剁成細(xì)細(xì)的碎末，再摻入少許蔥頭、蒜頭，然后添加胡椒粉、味精、鹽、地瓜粉等佐料，用手?jǐn)嚢杈鶆?，并將肉泥搓成荔枝大小的圓球，放入冰箱冷凍定型。待肉丸表皮逐漸凝固、變硬，便要適時(shí)輕輕翻動(dòng)，如此反復(fù)操作數(shù)次，直至肉丸狀態(tài)穩(wěn)定，方可進(jìn)行包裝。整個(gè)制作流程下來(lái)，至少需要耗費(fèi)24小時(shí)。

　　烹制粕丸亦見功夫。將“肉球”裹上打勻的雞蛋液，等油溫升至三四成熱，就逐個(gè)放入鍋中，用漏勺輕拌，使其受熱均勻。剛炸好的粕丸個(gè)個(gè)表皮脆薄鮮美，色澤金黃，夾一顆輕輕一咬，肉餡外酥里嫩、滿口留香。

　　“本地的吃法是加香菇或者紅菇煮湯，有時(shí)候切一些豆腐加入，講究的就是一個(gè)‘鮮’字。”陳錫元提到，煮熟的粕丸湯保持原汁原味，咬一口肉丸細(xì)膩鮮甜，就連老人和孩子咀嚼起來(lái)也毫不費(fèi)力。

　　味傳千里 牽動(dòng)游子

　　“要三斤粕丸。”“粕丸還有嗎？”“老板，煮一碗粕丸湯，店里吃”……一碗剛出鍋的粕丸湯，一杯熱氣騰騰的清茶，是不少東溪人開啟新一天的日常方式。

　　菜品

　　而對(duì)于在外打拼的東溪人而言，粕丸不僅是小吃，更是一種家的記憶與故鄉(xiāng)的符號(hào)。“東溪粕丸有湯有料，幸福滿滿。”陳錫元講道，逢年過(guò)節(jié)或招待親朋好友，桌上必然少不了粕丸這道美食，也寓意著團(tuán)圓和美。

　　“粕丸是我們從小吃到大的老味道，每次來(lái)飯店都要點(diǎn)一份粕丸，也要買幾斤回去，少了它總覺(jué)得生活缺了點(diǎn)滋味，一口下去滿滿的都是家鄉(xiāng)味，非常滿足。”顧客陳連才如是說(shuō)。

　　如今，歷經(jīng)多代人、多年時(shí)間的洗禮和工藝改進(jìn)，東溪粕丸不僅保留原有的細(xì)膩口感，還兼具便于儲(chǔ)存的特性，保質(zhì)期可達(dá)45天之久。不少外地顧客特意委托朋友訂購(gòu)包裝好的速凍半成品，再通過(guò)快遞寄到外地，更有東南亞的華僑返鄉(xiāng)時(shí)，不忘帶上幾包粕丸漂洋過(guò)海。

　　“老一輩傳下來(lái)的手藝絕不能失傳。當(dāng)下粕丸的制作技藝主要還是以家庭作坊和師徒傳承的方式延續(xù)，我也教會(huì)自己的孩子這門手藝。”陳錫元說(shuō)，閑暇之余他會(huì)參與家鄉(xiāng)美食推介活動(dòng)，擺攤售賣宣傳東溪粕丸，希望能讓更多人了解、喜歡東溪美食。

　　“粕丸曾是物資匱乏年代的重要食品，亦承載幾代金谷人的童年記憶，現(xiàn)在是金谷鎮(zhèn)的代表性小吃之一，吸引眾多游客前來(lái)品嘗。”金谷鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將依托東溪紅色文化旅游、金谷溪岸文化旅游，將東溪粕丸等傳統(tǒng)小吃融入旅游體驗(yàn)之中，讓游客在游玩中感受傳統(tǒng)美食的魅力。（融媒體記者 陳穎）