龍海浮宮，“梅”有祖?zhèn)鞯募妓?span id="imageplus-nopic-icon">
走進(jìn)龍海區(qū)浮宮鎮(zhèn)天福蜜果加工廠的生產(chǎn)車間，空氣中彌漫著一股清甜果香。工人們正有條不紊地忙碌著，有的在清洗楊梅，有的在翻曬晾架上的半成品。工廠負(fù)責(zé)人陳碧忠穿梭其間，不時(shí)查看每一道工序的進(jìn)展。“楊梅加工是個(gè)細(xì)致活，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。”他笑著說。
浮宮鎮(zhèn)素有“福建楊梅第一鎮(zhèn)”之稱。據(jù)《龍?？h志》記載：“浮宮楊梅，又稱安海種楊梅。南宋年間從晉江安海經(jīng)海道引入‘安海種楊梅’，廣為種植，成為浮宮大宗果品，其果遂稱浮宮楊梅”。清朝時(shí)期，浮宮楊梅腌制技藝就已相當(dāng)成熟。
陳碧忠的曾祖父陳石頭自小學(xué)藝，熟練掌握楊梅腌制技藝，代代相傳。1998年，陳碧忠創(chuàng)建天福蜜果加工廠，將祖?zhèn)骷妓嚺c現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)相結(jié)合。
2010年，浮宮楊梅腌制技藝被列入漳州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，陳碧忠是該項(xiàng)技藝的市級(jí)代表性傳承人。
浮宮腌制楊梅
浮宮腌制楊梅的制作
選果
“東魁或軟絲品種最佳，纖維細(xì)、甜度高，做出來還能保留原汁原味。”陳碧忠說，相比之下，硬絲楊梅纖維粗，口感差，不適合腌制。每年五六月楊梅采摘季，是工廠最忙碌的時(shí)候，五十天左右的采摘期內(nèi)，鮮果源源不斷送入零下二三十度的冷庫保鮮，確保全年都有原料可供加工。
挑選楊梅鮮果
加工
加工時(shí)，先用流動(dòng)清水漂洗鮮果十五分鐘，除去果梗枝葉，瀝干后放入缸中，按每百斤楊梅加三至五斤鹽的比例腌漬四小時(shí)，既防腐又殺菌，且不影響鮮果口味。
熬煮
腌好的楊梅撈起，放入低濃度糖水中煮。“熬煮的時(shí)長(zhǎng)看手感，煮至楊梅拿起來感覺QQ彈彈，就需馬上?；饟瞥?，防止煮爛。”陳碧忠伸出手比劃著，煮過的楊梅移入大缸，開始分三次加糖浸漬。
楊梅加糖浸漬
以一百斤楊梅為例，先加二十斤白糖，一層楊梅一層糖，浸漬兩天；撈出瀝干，將缸中糖水熬煮兩小時(shí)，再與楊梅混合，再加二十斤糖，再浸兩天；如此反復(fù)三次。
晾曬
“一口吃不成胖子，小小一顆楊梅果才五六十克，要吸入那么多糖分，一定要慢慢來，才能讓成品達(dá)到最好的風(fēng)味。”陳碧忠說，最后一次，楊梅和糖水一起下鍋熬煮，撈出后低溫冷卻，置于晾曬場(chǎng)晾曬五天以上。從鮮果到成品，至少需要十天時(shí)間。
制成的楊梅蜜餞不含任何添加劑，色澤紅潤(rùn)。吃上一顆，口感Q彈，口味酸甜適中，讓人“上癮”。而且，它還有止渴解暑、提神助消化的功效。
陳碧忠的工廠每年消耗約十六萬斤鮮果，產(chǎn)出四萬斤成品，通過線下和電商銷往全國。中秋過后至春節(jié)是銷售旺季，這些小小楊梅干，成為許多人待客或送禮的佳品。
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