寧德古田黑窩點查獲35噸致癌金針菇

來源:閩南網(wǎng) 2012-06-05 07:34 http://www.yyykp.com/

添加檸檬酸可延長保質(zhì)期

　　據(jù)菌類專業(yè)人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個月至1年。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸，然后將菇過水冷卻。之后一層菇一層鹽，放至缸（池）滿，隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體，而防腐護色液的配制則有一半原料為檸檬酸。

　　當?shù)毓ど滩块T表示，鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。

部門稱金針菇加工缺乏標準

　　古田縣一位執(zhí)法人士表示，古田有數(shù)家從事金針菇加工的企業(yè)，大多是用鹽漬法，但是并沒有一定的技術(shù)規(guī)范，具體的生產(chǎn)流程并不規(guī)范，大多使用的是食用檸檬酸。其實，工業(yè)檸檬酸與食用檸檬酸價格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸，銷售價格在180元至190元左右，而工業(yè)檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無法區(qū)別工業(yè)檸檬酸和食用檸檬酸，只能看外包裝袋上是不是有標注“食品添加劑”的字樣。

　　該人士表示，現(xiàn)場被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸，但是憑肉眼等判斷，很難區(qū)別工業(yè)級的檸檬酸和食用級的檸檬酸。執(zhí)法部門也找過專業(yè)的檢測機構(gòu)，但是連質(zhì)檢機構(gòu)也表示，沒有辦法將兩者區(qū)別開，因為有毒有害物質(zhì)含量比較低。

　　“沒有一個鹽漬金針菇的標準”，該人士表示，鹽漬金針菇不是最終產(chǎn)品，而是金針菇系列產(chǎn)品生產(chǎn)線上的一個中間產(chǎn)品，所以終端產(chǎn)品的檢測標準也不適用于檢測鹽漬金針菇。但是又沒有有關(guān)鹽漬金針菇的標準，否則可以按照相關(guān)的質(zhì)量安全要求進行處理。（海峽都市報閩南版記者趙楊文/圖）