擇完韭菜 手變藍(lán)了 多是被噴了保鮮用藍(lán)礬水
閩南網(wǎng)訊 6日上午，家住南京下關(guān)的市民李女士反映，她買來的韭菜竟掉藍(lán)色粉末，擇完韭菜手指上有藍(lán)色殘留，懷疑個別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什么化學(xué)藥水。而賣蔬菜的菜販認(rèn)為，這化學(xué)藥水可能為保鮮用的藍(lán)礬。有專家表示，藍(lán)礬屬于工業(yè)化學(xué)原料，人體過量攝入可能會導(dǎo)致銅中毒。
李女士反映，6日上午，她圖便宜，在建寧路路邊一流動攤販處花2塊錢買了一斤韭菜，攤販說這是江北“農(nóng)民”家自產(chǎn)的韭菜，不僅便宜而且新鮮?；氐郊遥钆烤蛽窳艘话丫虏?，誰知道擇完以后手指頭變成了藍(lán)色。
記者趕到建寧路時，并未找到賣韭菜的攤販?；菝駱蜣r(nóng)貿(mào)市場的菜販朱先生則告訴記者，看著新鮮翠綠的韭菜，很多是用藍(lán)礬噴上去保鮮的。
“用藍(lán)礬保鮮的招數(shù)我也接觸過，但出于良心放棄了?！辈素溨煜壬o記者算了一筆賬，藍(lán)礬“保鮮”韭菜的成本非常低。藍(lán)礬是一種常見的化學(xué)品，一般15元就能買到500克，能配制出80斤“保鮮水”。往韭菜上噴灑最多一斤韭菜噴一兩水，平均每斤韭菜多投資2分錢，這樣低的成本帶來的收益卻是不可估量的，韭菜多放一天就可能爛掉，用藍(lán)礬“保鮮”，就爛不掉。
對此，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的專家認(rèn)為，藍(lán)礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。如果韭菜上有藍(lán)色斑點而且有銅銹味，應(yīng)該就是加入了藍(lán)礬。
該專家介紹，經(jīng)藍(lán)礬處理的蔬菜對人體有很大的危害，“藍(lán)礬是一種工業(yè)化學(xué)原料，在和蔬菜發(fā)生反應(yīng)的過程中會滲入蔬菜中，對胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎、黃疸，嚴(yán)重者會導(dǎo)致腎功能衰竭甚至是死亡”。
此外，由于噴灑上藍(lán)礬以后，藍(lán)礬就已經(jīng)和蔬菜發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。
□小貼士 藍(lán)礬
即五水硫酸銅，也被稱作硫酸銅晶體。俗稱藍(lán)礬、膽礬或銅礬。是顏料、電池、殺蟲劑、木材防腐等方面的化工原料。此外，藍(lán)礬也是中藥材的一種，又名石膽、銅勒等，屬涌吐藥。因其有毒性，誤服、超量均可引起中毒。
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