豆腐獅子頭

　　主料：北豆腐

　　輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉

　　烹制方法：

　　1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；

　　2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團(tuán)成球狀，待水溫40度左右時(shí)下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。

　　特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，口感獨(dú)特。

　　豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。20世紀(jì)80年代，美國著名的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志竟然宣稱：“未來十年，最成功最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐?！?/P>

　　飄香豆腐腦

　　主料：內(nèi)脂豆腐

　　輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜

　　調(diào)料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、鹽腌制；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉末煸香，調(diào)入醬油，加木耳，沖入適量清水，調(diào)入鹽，放入姜末，水淀粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；

　　3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。

　　特點(diǎn)：鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，咸香爽口。

　　總督豆腐

　　主料：豆腐

　　輔料：肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；

　　2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

　　特點(diǎn)：鮮味濃郁，金黃軟嫩。

　　春韭雙色豆腐

　　主料：韭菜

　　輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；

　　2、牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開鍋后放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調(diào)味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。

　　特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　釀彩色豆腐

　　主料：彩色豆腐

　　輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻；

　　2、將豆腐切塊，中間切開夾入肉餡，表面粘上淀粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒沖入水，燒開后將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調(diào)味即可。

　　特點(diǎn)：軟嫩鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　雙菇豆腐

　　主料：北豆腐

　　輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切丁，待鍋中水燒開后加少許鹽，下入豆腐焯燙撈出備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜煸香，依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清雞湯燒制片刻，加鹽、青椒，勾芡淋香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：清淡咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　回鍋豆腐

　　主料：豆腐

　　輔料：青蒜、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片爆香，放入豆腐、青蒜，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。

　　特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮咸微辣。