福安茶山航拍圖 李郁 攝

　　4月25日，寧德市體育中心，2026年福建省城市足球聯(lián)賽激戰(zhàn)正酣。場邊的嘉年華攤位上，一款名為“工夫啤啤茶”的飲品受到不少觀眾熱捧。開罐，氣泡翻涌；入口，麥芽香和啤酒口感充溢，卻不含一滴酒精——它的基底，是福安坦洋工夫紅茶的醇厚甘甜。

　　從百年非遺紅茶到足球場邊的氣泡茶飲，坦洋工夫正青春。

　　全市30多萬畝茶園，年產(chǎn)毛茶2.8萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合年產(chǎn)值138億元，“坦洋工夫”品牌價值達(dá)到95.5億元……數(shù)字喜人，但也藏著隱憂。坦洋工夫曾享譽全球，可眼下跟安溪鐵觀音、福鼎白茶、武夷巖茶擱在一塊比，品牌聲量弱，市場價值也被低估了。產(chǎn)業(yè)生態(tài)不夠健全，茶青價格起不來，茶農(nóng)的收入跟整個產(chǎn)業(yè)的體量對不上。

　　在寧德工作期間，習(xí)近平同志叮囑當(dāng)?shù)馗刹浚阂湟暋⒈Ｗo(hù)、發(fā)展、應(yīng)用好“坦洋工夫”品牌，讓坦洋工夫茶走向全國、走向世界。

　　95.5億元之后，這杯“工夫”如何續(xù)得精彩？記者走進(jìn)福安的茶園、車間和新式茶飲店，傾聽茶人們的心里話。

手上功夫，急慢有度

　　4月春深，“金牡丹”芽頭正肥。茶壟連綿起伏，采茶工指尖輕捻，一芽一葉，把春日的滋味收進(jìn)簍里。山腳下的坦洋茶場，灰墻黛瓦，老廠房還在。

　　非遺工坊里，老茶人鄭明星正手把手教幾名福州來的游客揉捻、抖篩。這里見證了坦洋工夫紅茶的發(fā)展歷程。

　　“打小就在這茶香里長大的。”鄭明星說，“1986年退伍后回到茶場當(dāng)工人，父親是場里的技術(shù)負(fù)責(zé)人，我就跟在他后頭學(xué)。”年過六旬的他，現(xiàn)在是福安市茶業(yè)協(xié)會會長，年初剛卸任坦洋茶場場長。

　　談起今年的茶青，他眼里有光：“年前干旱，產(chǎn)量低了點，可茶氣足、口感好，價錢還不錯。”說著，他領(lǐng)記者走進(jìn)老茶坊，一道工序一道工序地講：“一大早上山采茶，下午4點收工，日光萎凋先去掉一成水。這才剛開頭。”

　　坦洋工夫的“工夫”，全在制茶師對18道工序的拿捏里。鄭明星說，最難熬的是發(fā)酵的5個小時，人得一直守著。“看葉色從青綠轉(zhuǎn)黃紅，聞香氣從青草變花果，溫濕度全憑經(jīng)驗，稍有差錯，一屋子茶就廢了。”2022年，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，以坦洋工夫茶為代表的紅茶制作技藝名列其中。

　　車間里，3臺1960年出廠的揉捻機(jī)還在轉(zhuǎn)動。鄭明星一邊現(xiàn)場展示搖青技巧，一邊念起形象生動的老口訣：“抖要抖到黃牛爬坡，平要平到美人照鏡，撈要撈到鯉魚翻白，漂要漂到青蛙齊鳴，簸要簸到小船過河。”這是一輩輩手藝人傳下來的手上功夫，也是機(jī)器替不了的規(guī)矩。

　　鄭明星做過技術(shù)指導(dǎo)，參與起草省地方標(biāo)準(zhǔn)，如今心思都放在傳手藝上。他辦培訓(xùn)班，學(xué)員超過2000人次；給上萬名中小學(xué)生科普茶。目前，他正張羅著6月的“坦洋工夫”杯第二十一屆斗茶賽。“斗茶，切磋的是手藝，聚的是人氣。”

　　站在窗前望著茶山，鄭明星的話很樸實：“茶養(yǎng)人，人也得養(yǎng)茶。”在他看來，產(chǎn)業(yè)要靠龍頭帶，品牌得慢慢打磨，急不得，也慢不得。“就像這杯茶，等它慢慢發(fā)酵，才出那一口甘活醇厚。”

　　今年初，工信部等五部門聯(lián)合印發(fā)的《茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》中，有兩份名錄同時出現(xiàn)了“坦洋工夫”的名字：一是“傳統(tǒng)優(yōu)勢茶產(chǎn)區(qū)和地方特色茶產(chǎn)業(yè)培育工程”，二是“茶產(chǎn)業(yè)文化載體重點發(fā)展工程”。

　　政策窗口開了。對福安來說，是機(jī)會，也是考題。

　　3月的全市茶業(yè)工作會上，福安市委書記黃其山的話擲地有聲：重振坦洋工夫，讓這片“金葉子”再次香飄四海、造福一方，是黨委政府的責(zé)任，是茶人茶企的事業(yè)，也是全體福安人的愿望。

生態(tài)種茶，節(jié)本提質(zhì)

　　在坦洋茶場的5G智慧生態(tài)茶園中控室，工作人員盯著電子大屏——氣候、墑情、養(yǎng)分、病蟲害，一目了然。這是福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司打造的全省首個5G農(nóng)業(yè)智慧茶園示范區(qū)。

　　公司副總經(jīng)理俞水榮指著屏幕說：“176個感知設(shè)備，119個視頻探頭，全天候采集數(shù)據(jù)。地下鋪了42.6萬米的水肥一體化管網(wǎng)，哪兒缺水缺肥，系統(tǒng)自己補。”百年坦洋工夫，就這樣走進(jìn)了數(shù)字化生產(chǎn)。

　　這套模式已經(jīng)在坦洋茶場、高坂茶場、王家茶場和白云山基地落地，覆蓋面積達(dá)1800畝。實測結(jié)果顯示，節(jié)水約37%，節(jié)肥約20%。俞水榮說：“投入少了，品質(zhì)和競爭力反倒上去了。周邊茶農(nóng)也跟著搞標(biāo)準(zhǔn)化種植。”

　　車子拐進(jìn)社口鎮(zhèn)林柄村，700多畝無公害生態(tài)茶園內(nèi)茶香氤氳，茶農(nóng)正忙著采新茶。

　　“種好生態(tài)茶，才能吃好生態(tài)飯。”天一閣茶業(yè)總經(jīng)理章增榮是個“茶二代”。公司和周邊茶農(nóng)簽了協(xié)議，引導(dǎo)生態(tài)種茶超過2000畝。“一芽一葉的‘金牡丹’，我們按一斤60多元收購，比市場價高出不少。”

　　他的父親是老茶人，種茶舍得下“笨功夫”——挖深溝、堆有機(jī)肥、人工除草，當(dāng)年被人笑稱“傻蛋種茶”。章增榮說，自己年輕時也不理解，后來才打心眼里認(rèn)了。

　　去年6月，天一閣選送的茶樣在首屆“誠信杯”福建工夫紅茶民間斗茶賽上拿了“狀元”。“做生態(tài)茶，講的就是品質(zhì)。”章增榮堅定地說。他的一批老客戶在天津、山東、內(nèi)蒙古，喝茶講究。他們試著用AI模擬百年前的制茶環(huán)境，復(fù)刻1915年巴拿馬萬國博覽會金獎茶的風(fēng)味，市場反響很不錯。

　　銷路上，章增榮也動了腦筋。他曾嘗試自己直播帶貨，效果不理想，后來轉(zhuǎn)為與主播合作。“一個主播一個月能賣1000多斤。去年我們加工了上萬斤干茶，主播賣了銷售量的三成。”他還打算去西安開茶葉超市，瞄準(zhǔn)年輕人。

　　今年初，《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 坦洋工夫》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并將于8月起實施。這意味著坦洋工夫的品牌建設(shè)、質(zhì)量把控、市場拓展，有了更可靠的技術(shù)支撐。

新式茶飲，年輕破圈

　　像章增榮這樣的“茶二代”“茶三代”，福安有不少。他們常湊在一塊，各自帶茶，邊喝邊聊。很多新茶飲的點子，就是這么聊出來的。

　　社口鎮(zhèn)坦洋村里，有家名為“遇見坦洋”的新式茶飲店，節(jié)假日時常需要排隊。不少人專門跑來，就為嘗一嘗這“年輕”的坦洋工夫。

　　茶飲店主理人陳香雪正忙著打理店鋪。她說，一開始就想打破“茶是上了年紀(jì)的人才喝”的刻板印象。團(tuán)隊用坦洋工夫做底，調(diào)出“松煙入坦洋”“坦洋紅韻”等30多種特調(diào)，還做了紅茶松花皮蛋和文創(chuàng)零食。“老工夫，新味道。最好的月份，賣了20多萬元。”

　　幾百米外，閩東首個由AI主理人運營的鄉(xiāng)村共富中心也已開張。茶飲、茶零食擺了一屋子。社口鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長李智峰拿起一款石斛紅茶說：“以坦洋工夫為基底，加上石斛，入口醇厚，回甘清冽。”

　　從賣茶葉到發(fā)展茶文旅，福安的茶產(chǎn)業(yè)鏈正在拉長。這類新式茶飲店已推出40多款特調(diào)，單店日均賣出300杯，年輕客群占八成以上。

　　更大的棋局也在鋪開。福安正瞄準(zhǔn)新式茶飲、原葉茶飲料、基底茶這些新風(fēng)口，開發(fā)茉莉花茶、抹茶、花果香等新口味，還在茶含片、日用品等衍生品上做文章。其中，“花果香”被寄予厚望，正從品種選育、工藝改良、標(biāo)準(zhǔn)制定到市場推廣全鏈條發(fā)力，要讓“清鮮甘醇、花香果韻”成為坦洋工夫的新特色。

　　福安市委組織部副部長、大坦洋片區(qū)鄉(xiāng)村振興聯(lián)合體召集人羅小芳跟記者算起賬：新式茶飲、文旅體驗這些新業(yè)態(tài)，盤活了片區(qū)12處閑置資產(chǎn)，帶動50來個年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。“茶產(chǎn)業(yè)從種植到加工，再到旅游消費，一產(chǎn)二產(chǎn)三產(chǎn)慢慢融合。下一步要做的，就是讓坦洋工夫真正成為帶動老百姓增收的富民產(chǎn)業(yè)。”

　　這份計劃表里，還有更細(xì)的賬：定期舉辦電商運營、直播帶貨培訓(xùn)班，力爭培育三到五個本土直播團(tuán)隊和帶貨達(dá)人；鼓勵茶企建立“企業(yè)導(dǎo)師制”，讓老一輩的手藝有年輕人接著學(xué)，加快培育非遺紅茶制作技藝傳承人、制茶大師、制茶高級工程師；引導(dǎo)大學(xué)畢業(yè)生、致富能手回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，優(yōu)先納入“鄉(xiāng)村工匠”培養(yǎng)計劃……人對了，茶就對了。

　　從老茶人的手上工夫到年輕人的杯中風(fēng)景，坦洋工夫正在走自己的路。（福建日報記者 單志強(qiáng) 通訊員 陳雅芳）