廈門(mén)“扁食妹”店面縮水過(guò)半經(jīng)營(yíng)成本高漲下的無(wú)奈

來(lái)源:廈門(mén)商報(bào) 2012-03-13 07:53 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　據(jù)廈門(mén)商報(bào)報(bào)道不久前，位于文灶附近的“扁食妹”分店，無(wú)奈地將店面轉(zhuǎn)讓給了另一家客家菜餐館。記者昨日走訪獲悉，“扁食妹”節(jié)節(jié)敗退，也折射出在當(dāng)前各類(lèi)經(jīng)營(yíng)成本不斷高漲的背景下，廈門(mén)小吃業(yè)乃至餐飲行業(yè)正面臨的困境。

關(guān)鍵詞[數(shù)量]

直營(yíng)店僅剩6家

　　發(fā)源于廈門(mén)，經(jīng)營(yíng)多年，且擁有“中華名小吃”之稱的“扁食妹”，正不斷從市民眼中“消失”———首先是店面數(shù)量的不斷減少。

　　昨日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在文灶，這里原本有家“扁食妹”分店，不久前已轉(zhuǎn)給一家客家餐館。此外，廈禾路856號(hào)的“扁食妹”分店，也已于一年前轉(zhuǎn)讓了。

　　昨天，記者在“百度身邊”上搜索發(fā)現(xiàn)，“扁食妹”的直營(yíng)店顯示僅有5家。而昨日，廈門(mén)扁食妹餐飲服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“現(xiàn)在，‘扁食妹’只剩下6家直營(yíng)店，加盟店也只有7、8家。這位負(fù)責(zé)人還透露，在差不多兩年前的鼎盛時(shí)期，“扁食妹”直營(yíng)店最多有近20家，算上加盟店，最多有30家。

關(guān)鍵詞　[搬遷]

從繁華地段撤離

　　不僅如此，目前還在營(yíng)業(yè)的“扁食妹”各分店，近年來(lái)也紛紛從繁華鬧市區(qū)撤離，搬到相對(duì)較為偏僻的地段或商場(chǎng)中去了。“扁食妹分店原先在禾祥西路有10多家店，在火車(chē)站附近也有4家店。”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，現(xiàn)在，這些地段的絕大部分店都沒(méi)有了。

　　據(jù)悉，目前剩下的扁食妹直營(yíng)店，基本都分布在大中路、升平路、嶼后北里及SM城市廣場(chǎng)一期等。至于加盟事宜，該公司相關(guān)人士無(wú)奈地說(shuō)：“以前紅火的時(shí)候，加盟生意挺不錯(cuò)，但現(xiàn)在，已經(jīng)很少人來(lái)咨詢這一塊業(yè)務(wù)了。”

　　資料顯示，“扁食妹”是廈門(mén)土生土長(zhǎng)的餐飲品牌，也是該品牌創(chuàng)始人黃寶珠的別稱。在數(shù)年前，“扁食妹”黃寶珠曾與其母親“扁食嫂”對(duì)簿公堂，爭(zhēng)奪“扁食嫂”商標(biāo)權(quán)，并引發(fā)廈門(mén)餐飲界大爭(zhēng)論。近年來(lái)，“扁食妹”也曾一度迅速擴(kuò)張，成為廈門(mén)知名小吃品牌。

高房租逼迫店齡縮短近半

　　在業(yè)界看來(lái)，作為廈門(mén)小吃品牌代表之一的“扁食妹”，從此前的迅速擴(kuò)張到眼下的不斷敗退，也是一種無(wú)奈之舉。“主要原因是租金太高了，基本上合約到期后，我們就不做了。”廈門(mén)扁食妹餐飲服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前，在火車(chē)站、禾祥西路等沿街一帶租金暴漲，“一個(gè)月都快達(dá)到1萬(wàn)多元，根本租不起。”

　　不斷上漲的各種成本也使“扁食妹”壓力加劇?！氨馐趁谩盨M城市廣場(chǎng)一期分店的一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，“現(xiàn)在的用工成本基本可以達(dá)到毛利的20%?！?/P>

　　“事實(shí)上，‘扁食妹’不斷關(guān)店或店面搬遷，也折射出整個(gè)廈門(mén)小吃行業(yè)及餐飲業(yè)的一個(gè)現(xiàn)狀?！备＝ㄊ∨腼儏f(xié)會(huì)常務(wù)理事、廈門(mén)集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部主任胡藝忠告訴記者，眼下，不少?gòu)B門(mén)小吃店也面臨著同樣的問(wèn)題，“譬如同安蠔干粥，除了一些店面轉(zhuǎn)讓掉外，繼續(xù)營(yíng)業(yè)的店鋪也都相繼‘縮水’，不少?gòu)闹暗?0平方米變成現(xiàn)在的10平方米不到?！?/P>

　　胡藝忠表示，過(guò)去，一家店往往能堅(jiān)持5、6年，現(xiàn)在迅速縮短到只剩2、3年，有的店甚至兩年內(nèi)換了6批老板。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，在目前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，廈門(mén)本土小吃業(yè)正面臨著生存危機(jī)，而小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)積極探索出路，在固守傳統(tǒng)做法的同時(shí)，也應(yīng)多擴(kuò)大一些經(jīng)營(yíng)品種，并對(duì)其進(jìn)行升級(jí)，提升服務(wù)檔次，往高端化發(fā)展。同時(shí)，也建議有關(guān)部門(mén)出臺(tái)相關(guān)措施對(duì)其進(jìn)行扶持。（記者葉子申實(shí)習(xí)生謝光明陳凱鳴）

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