一口“鮮”成為金字招牌同安區(qū)實再客古莊大腸血店吸引眾多市民游客前來尋味

來源:海西晨報 2026-02-04 12:01 http://www.yyykp.com/

　　盧三議夫妻倆默契配合，精心制作大腸血湯。記者林燕萍攝

　　“咕嘟咕嘟咕嘟……”每天早上，位于同安區(qū)古莊路上的實再客古莊大腸血店內(nèi)三口大鍋咕嘟作響，褐色的大骨湯內(nèi)，大腸血不斷翻滾，姜香與胡椒的辛氣裹著大腸的鮮醇，順著大開的店門飄向街巷，吸引著市民游客前來尋味。這家店由盧三議和妻子陳開云共同經(jīng)營，至今已有30個年頭，是同安人記憶里的老味道。

　　記者看到，盧三議站在灶臺前，手里的長勺不時攪動鍋中的大腸血，而后夾起一串灌好血的大腸，剪刀“咔嗒”幾聲，均勻的段塊落入碗中，一旁的妻子再舀一勺剛出鍋的扁食，撒上翠綠的芹菜碎，一碗熱氣騰騰的大腸血湯便遞到了顧客手中。此時店內(nèi)已坐滿了人，搪瓷碗碰撞的脆響、食客的閑聊聲與灶臺的咕嘟聲交織在一起。顧客們迫不及待地舀起一塊大腸血，腸皮脆嫩彈牙，豬血滑嫩無渣，湯汁帶著胡椒的暖意，順著喉嚨滑下去，驅(qū)走了冬日的冷意。

　　“我們的大腸血湯受歡迎有兩大秘訣——新鮮、干凈。要想味道好，食材一定要新鮮！”盧三議說。記者了解到，每天凌晨兩點，夫妻倆就去屠宰場采購新鮮豬血、大腸和豬肉，光是大腸每天都要采購100多斤。回來后，他們會反復(fù)清洗大腸，先拆油再不斷揉搓十幾遍去味，單單洗大腸就要花2小時。之后，將過濾后的豬血緩緩灌入腸中，扎緊兩頭后放入骨湯中慢煮。骨湯要加老姜提前熬制1個小時，扁食餡料用豬肉和鳊魚手工剁制，就連胡椒粉都要選顆粒飽滿的現(xiàn)磨。“我們的大腸都是經(jīng)過精挑細(xì)選，只買腸壁厚且白的，不僅新鮮，口感也好，每一碗都要讓客人吃得安心。”盧三議說。

　　這碗讓街坊們牽掛的大腸血湯，背后藏著盧三議夫婦的創(chuàng)業(yè)艱辛。1996年，夫妻倆琢磨著做點小生意，便盯上了大腸血這道閩南小吃。盧三議回憶當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)過程時表示：“這一碗美味全靠自己摸索，買來大腸和豬血不斷研究改善，一遍遍試火候、調(diào)配料，尋找最適合大眾的口味。我們還創(chuàng)新在大腸血湯里加入自制的扁食，廣受歡迎。”

　　盧三議的妻子陳開云告訴記者，一開始他們從小攤車做起，后來才有稍顯寬敞的店面，不少顧客都是奔著這碗大腸血而來，他們也堅持只做這一道菜，生意越來越紅火。“有的顧客專門驅(qū)車幾十公里趕來吃上一碗，臨走前還要用自帶的高壓鍋打包一鍋回去。”陳開云笑道。盧三議補(bǔ)充道，不少顧客都是二三十年的老顧客，還有人從漳州、泉州、深圳等地慕名而來。

　　（海西晨報記者林燕萍）

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