在翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)新圩社區(qū)后行村，“藏”著一家手工古早蛋糕店——寶珍食雜店。店名雖不起眼，店主蔡保珍的手藝卻相當(dāng)了得。這位58歲的師傅制作的古早味手工蛋糕，不僅深受本地人喜愛，更有不少外地顧客慕名前來購買。

　　古早味靈魂在于純手工

　　“我是2009年開始做蛋糕的。”蔡保珍告訴記者。她的父親是位鄉(xiāng)村廚師，常為村里操辦宴席。從小在一旁耳濡目染，她便對烹飪產(chǎn)生了濃厚興趣。

　　蔡保珍回憶，年少時家境貧寒，加之腿腳因病不便行走，難以下地務(wù)農(nóng)。為了生計(jì)，她嘗試過各種營生：“賣過蔬菜、水果，也開過小賣部。”后來，村民得知她會做蛋糕，祭祀時便請她幫忙制作。沒想到鄰居們嘗后都贊不絕口，蛋糕生意就這樣做了起來。

　　談到古早味蛋糕的秘訣，蔡保珍強(qiáng)調(diào)純手工制作是根本。她詳細(xì)描述道：“將雞鴨蛋和糖倒進(jìn)桶里，用自制的打蛋器打到像冰淇淋一樣蓬松，再加入面粉拌勻，就可以上鍋蒸了。”她認(rèn)為這里的關(guān)鍵有兩點(diǎn)：一是只用雞鴨蛋、糖和面粉這幾樣基本原料，絕不加任何添加劑；二是嚴(yán)格把控原料的比例。蒸制同樣講究——記者注意到她家仍保留著傳統(tǒng)的柴火灶。“不能用不銹鋼鐵鍋蒸，且火一定要旺，”蔡保珍一邊添加柴火一邊解釋，“得不時盯著火候添柴，這樣蒸出來的蛋糕才夠蓬松。”

　　蔡保珍蒸制的蛋糕蓬松香甜，不僅本村人愛吃，還吸引了不少外地顧客前來購買。“很多顧客在外地工作，每次回鄉(xiāng)必定要來買。他們說，這就是記憶里的家鄉(xiāng)味道。”蔡保珍說。

　　開門授藝 手藝不藏私

　　古早味蛋糕在閩南承載著美好的寓意，是結(jié)婚、添丁等喜事饋贈親友的佳品。每年春節(jié)和元宵節(jié)前后，是蔡保珍最忙碌的時節(jié)。她回憶道：“過年那會兒，要從清早蒸到深夜，三個蒸籠齊上陣。有一年，我和我老公足足蒸了四天三夜。”

　　十六年光陰流轉(zhuǎn)，蔡保珍的手工蛋糕始終保持著那個熟悉的味道。雖常有顧客提議稍作改良以迎合潮流，她卻總是婉拒：“變了，就不是古早味了。”

　　歲月不饒人，蔡保珍的手已不復(fù)當(dāng)年靈便。女兒心疼，時常勸她歇歇。“可我不做了，老顧客們上哪兒買去呢？”她告訴記者，許多顧客都是光顧了十幾年的老朋友。“只要大家還喜歡，我就接著做。”蔡保珍說。

　　這份日漸稀少的傳統(tǒng)手藝，也吸引著想要學(xué)習(xí)的人登門。對此，蔡保珍總是毫無保留地悉心傳授。“盼著這手藝能傳下去，讓大伙兒一直吃上這口老味道。”她道出了樸素的心愿。

　　除了招牌的古早味蛋糕，蔡保珍還保留著制作發(fā)糕、寸棗等閩南傳統(tǒng)小吃的技藝。

　　【特寫】

　　盡己所能 做些善事

　　走進(jìn)蔡保珍的家，墻壁上整齊懸掛的三張證書格外醒目：廈門市殘疾人聯(lián)合會授予的“廈門市殘疾人自強(qiáng)模范”證書、新圩社區(qū)居委會頒發(fā)的捐贈證書，以及同安區(qū)烏涂社區(qū)贈予的“愛心奉獻(xiàn)、助力抗疫”榮譽(yù)證書。

　　“我打心底喜歡做飯，也樂意做些善事。”蔡保珍這樣告訴記者。幾年前，她便聯(lián)合幾位好友組建了一支義工隊(duì)伍。疫情最嚴(yán)峻之時，她們迅速行動，籌集了十余萬元善款，采購了八大卡車蔬菜及數(shù)百箱飲料等物資，送到有需要的地方。如今，這支由她發(fā)起的義工隊(duì)已發(fā)展至百余人。

　　蔡保珍的丈夫是名黨員，疫情期間常駐村路口執(zhí)勤。那時，她心疼一線人員，時常在家備好熱菜和剛出鍋的古早味蛋糕，趁熱送到執(zhí)勤點(diǎn)。“我雖是個普通人，”她誠懇地說，“但也想盡己所能做點(diǎn)事。” （記者 張雅雯）