咱厝的味道 ——炣雜魚
隨便走進泉州街頭的本地餐館，都能在菜單上找到“炣黃花魚”“炣雜魚”等菜名。這是一道閩南特色菜，是以醬油為主要風(fēng)味來源的烹飪技法。
這種做法和閩南的地理位置有關(guān)，閩南靠山臨海的地理優(yōu)勢滋養(yǎng)了豐富的海味山貨，自然也養(yǎng)成了閩南人大多有著“重料不重工”的做菜習(xí)慣，將材料放在首位，用簡單的加工替代繁復(fù)的烹飪方式，把食材的鮮美發(fā)揮到極致。“炣雜魚”便是這么一個特色烹飪方式，為了讓海鮮保持新鮮甜美，閩南人用“炣”來詮釋，而其他地方的人會將“炣”理解成“紅燒”，實際上并不是。
所謂“炣”，是指把食材放入醬油水里慢慢煮熟，簡單的做法，反而最容易保持食物本身的鮮美。據(jù)老一輩介紹，這是閩南沿海漁民發(fā)明的一種烹煮方式，以前靠海為生的日子，漁民外出打魚，通常會把一些小蝦、小魚留下來吃，其他的再拿到市場上去賣。漁民在船上的生活艱苦，沒辦法用繁瑣的烹煮方式來加工留下來的小魚、小蝦，只能依靠厚重的醬油味，將其鮮味完全激發(fā)出來，也為身體補充了足夠的鹽分。后來這種“醬油水”的做法流傳開來，成為閩南地區(qū)一種家常的海鮮做法。
閩南很大，美食也多，但是這種家常飯菜才是每個人心中的最地道的家鄉(xiāng)味。雖然每家每戶對食物的烹飪與處理方式各不相同，但做出來的一餐一飯都是我們心心念念的家的味道。
（陳嫣蘭）
責(zé)任編輯：凌芹莉
- 相關(guān)閱讀:
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 四部門聯(lián)合開展高校畢業(yè)生異地求職“雙惠”行動
2026-01-16 17:38 - 簡化考試流程！四部門發(fā)文推進職業(yè)技能證書互通互認(rèn)
2026-01-16 17:32 - 高鷹忠當(dāng)選為浙江省政協(xié)副主席
2026-01-16 17:32 - 合肥最新人事任免
2026-01-16 17:26 - 中央決定張迎春任新疆維吾爾自治區(qū)黨委常委
2026-01-16 14:15 - 汽車行業(yè)網(wǎng)絡(luò)亂象專項整治行動公開曝光第三批典型案例
2026-01-16 14:09 - 潘志軍任廣州市人民政府秘書長
2026-01-16 14:09
- 四部門聯(lián)合開展高校畢業(yè)生異地求職“雙惠”行動
- 猜你喜歡:
-
小如：老媽讓她當(dāng)老師 她卻跑去玩泥巴……2017-08-18一紙僑批越重洋 滿腔相思盼重逢 2023-08-24閩南民間設(shè)宴辦酒有什么特色 滿月宴/婚喪宴等注意事項2017-07-04
-
評論(咱厝的味道 ——炣雜魚)