泉州名小吃安溪柿餅：香甜可口 健脾潤(rùn)喉
在安溪縣城廂鎮(zhèn)光德村，每年立冬節(jié)氣之后，家家戶戶都開(kāi)始準(zhǔn)備制作柿餅。制作最繁忙時(shí)，村里每棟樓的樓頂上都晾曬著擺放整齊的柿餅，看起來(lái)一片金黃。近日，記者來(lái)到光德村，探訪這一泉州名小吃的制作過(guò)程。
柿餅軟糯香甜，倍受喜愛(ài)。
“為了做柿餅，每年10月份開(kāi)始，我們就到三明、漳浦以及安溪的福田、桃舟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)預(yù)定柿子，等到立冬時(shí)再去采購(gòu)。那時(shí)天氣冷，柿子不容易變質(zhì)。”從懂事起，村民凌偉斌就看著家里人挑選柿子、制作柿餅，雖然是“80后”，他早已學(xué)會(huì)制作這一傳統(tǒng)小吃。
“一般會(huì)挑選又大又圓、不太成熟的柿子，一斤6個(gè)左右，個(gè)頭要均勻。”他介紹，首先要將柿子蒂上的葉子去除，然后削掉柿子皮。以前要手工削皮，這兩年開(kāi)始半機(jī)械化，10秒就可以削好3個(gè)柿子。隨后，將一個(gè)個(gè)削好的柿子放置到圓形竹匾里，拿到樓頂晾曬。如果天氣晴好，一般曬兩周后就要翻個(gè)面，把有蒂的一面朝上繼續(xù)曬，才能保證曬得均勻。
隨后的日子里，要不停地對(duì)柿子進(jìn)行翻曬，并且要一邊曬一邊捏，對(duì)柿子進(jìn)行整形。柿餅成形后，還要通過(guò)補(bǔ)曬等處理，讓柿餅的糖分充分外溢，漸漸出現(xiàn)白霜。晾曬的整個(gè)過(guò)程大概持續(xù)一個(gè)多月。最后，將柿餅按等級(jí)區(qū)分包裝成品，放在甕內(nèi)等容器內(nèi)貯存，等待出售。
記者拿起一個(gè)做好的柿餅咬了一口，感覺(jué)表層的白霜有些甜，果肉也帶有甜味，而且有嚼勁，味道清香可口。吃著柿餅，再喝幾口茶，真是回味無(wú)窮。
“據(jù)說(shuō)柿子有滋補(bǔ)、止血、清熱解渴、健脾潤(rùn)喉等功效。”凌偉斌說(shuō)，不少人特意來(lái)到村里采購(gòu)柿餅，作為禮物送人，也有人把柿餅煮成湯，讓坐月子的女性滋補(bǔ)身體。（記者 石偉琴 文/圖）
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