臘月廿三的福州,閩江兩岸年味已濃,位于馬尾自貿(mào)區(qū)亭江工業(yè)園里的福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司比往常更忙碌,車間里飄出陣陣濃郁香氣,一罐罐封裝好的佛跳墻排列整齊,等待發(fā)往全球。
佛跳墻作為閩菜代表,具有上百年的歷史,但因為繁復(fù)的制作工藝,傳播并不廣泛。近年來,依托暢通的全球物流體系和便捷的通關(guān)條件,佛跳墻生產(chǎn)企業(yè)不僅實現(xiàn)原料全球采買,還憑借液氮鎖鮮等技術(shù)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),通過冷鏈物流推廣至國內(nèi)外市場。小小一罐佛跳墻,折射出中國企業(yè)“全球買”和“全球賣”的強(qiáng)大活力。
在海文銘生產(chǎn)車間,生產(chǎn)總監(jiān)林國崗向記者細(xì)數(shù)佛跳墻里的“全球食材匯”:來自南極的野生海松茸肉質(zhì)脆嫩,來自加拿大的白玉貝個頭均勻,來自希臘、土耳其、馬來西亞的海參和來自非洲塞內(nèi)加爾的鮑螺鮮味濃郁,還有來自北歐挪威的魚膠,再加上福州生產(chǎn)的雞肉、豬排骨、鮑魚……這些來自全球各地的食材在生產(chǎn)線上相遇,通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程,碰撞出特有的山海美食,成為傳播中國美食文化的使者,走向全球。
眼下,通過全球采買來提高產(chǎn)品品質(zhì),已成為福州佛跳墻加工企業(yè)的共識。
灃運(yùn)控股集團(tuán)有限公司是一家專注于鮑魚養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),近年來依托鮑魚原料的資源稟賦,也進(jìn)軍佛跳墻加工領(lǐng)域。公司銷售部大客戶經(jīng)理林麗芬介紹:“福州海產(chǎn)品進(jìn)出口發(fā)達(dá),這給我們提升佛跳墻品質(zhì)提供了原料優(yōu)勢。我們公司的魚膠就主要來自越南、印尼,不僅膠質(zhì)含量高,且天然腥氣極淡,無需復(fù)雜處理就能融入菜品,契合佛跳墻鮮而不雜的風(fēng)味需求,也降低了企業(yè)的加工去腥成本。”
佛跳墻產(chǎn)品如何“全球賣”?
海文銘董事長歐于斌告訴記者:“要將佛跳墻賣到全球,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是必須通過的一關(guān)。我們是從2013年開始研究這道名菜的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的。”
科技賦能精深加工,讓佛跳墻擁有走向全球的實力。記者穿過海文銘生產(chǎn)車間的無菌通道,看到工人們正有條不紊地忙碌著:清洗區(qū),高壓水槍將海參、鮑魚沖洗得干干凈凈;切割區(qū),自動化設(shè)備將鮑螺切成均勻的小塊;燉煮區(qū),濃湯在大鍋中翻滾,咕嘟咕嘟地冒著熱氣,將食材的鮮味充分激發(fā)。
“傳統(tǒng)佛跳墻制作要三天三夜,全靠大廚的經(jīng)驗,現(xiàn)在我們用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線,既能保留老味道,又能提高效率。”林國崗指著一條生產(chǎn)線介紹,這是中國首條佛跳墻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線,將傳統(tǒng)工藝拆解成28個步驟,從食材處理到燉煮封裝,全程自動化操作,“以前一個大廚一天最多做50罐,現(xiàn)在這條生產(chǎn)線一小時就能出2000罐,而且每一罐的味道、分量都一模一樣”。
緊盯生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、市場全球化,由福建省衛(wèi)健委主導(dǎo),海文銘會同行業(yè)企業(yè)共同起草制定了《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 佛跳墻》。如今,海文銘已獲得出口佛跳墻預(yù)制菜等食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明,產(chǎn)品出口美國、加拿大、澳大利亞等10多個國家。春節(jié)前,公司的海外訂單同比增長了30%。(記者 張文奎)