海都網(wǎng)—海峽都市報訊　在物價不斷上漲，原料成本上升的情況下，傳統(tǒng)飲品店該如何突圍？細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，這個夏天，泉州市區(qū)的不少冷飲店，無論裝修還是價位都頗為高端，有一些甚至是以旗艦店模式出現(xiàn)的。盡管價格比原來漲了一兩倍，但一些店的生意卻不亞于以前。在飲品業(yè)逐漸“華麗”轉(zhuǎn)身中，泉州的一些老字號也表示愿意跟進(jìn)。

　　在泉州市區(qū)九一街一家新開的飲品旗艦店，最便宜的仙草蜜一杯要11元，大部分飲品價格為15元~18元，比周圍的小店貴出不少。然而，這樣的價位并沒有嚇退顧客，相反，這家店開張近兩個月了，生意很火爆。店長曾妙娟說，每天晚上8點~11點，客人常常要等位置。而泉秀街一家新開不久的休閑食品店里，經(jīng)營著多種款式的飲品，價格多在6元~10元，生意也不錯。該店經(jīng)理劉先生告訴記者，店里的消費群體以年輕人為主，小孩和老人比較少。在田安路和泉秀東街兩家港式冰品店里，飲品價格多在16元~20元之間，店員也告訴記者，這里的消費者多為年輕女孩。

　　“來這里，為了吃冷飲，也為了有個地方休閑吧?！痹谝患腋邫n飲品店消費的女孩小陳告訴記者，她常和朋友約出來，聊聊天，喝點東西，兩個人消費三四十元，并不覺得很貴。記者在走訪的一些高檔飲品店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，有些店還裝了網(wǎng)線，讓顧客盡情消磨時間。

　　在飲品業(yè)逐漸“華麗”轉(zhuǎn)身中，一些泉州老字號也蠢蠢欲動，秉正石花膏總經(jīng)理丁秉正就透露，他們也將在裝修上做提升。據(jù)介紹，他們開店已經(jīng)有三四十年，消費群體比較多層次。以往都是飲品價格三四年調(diào)一次，這兩年來還沒動過，目前價格是小碗3元，大碗5元?！翱墒沁@兩年原料漲了又漲，白糖、蜂蜜、花生價格都翻倍了，工人工資也漲了不少?！倍”呐畠憾《诵裾f，面對許多老顧客，要提價很難，所以希望通過裝修，以及改善管理和服務(wù)，提升服務(wù)附加值后再作適當(dāng)提價?！暗粫醿r太多?！倍”龔?qiáng)調(diào)。

　　在食品行業(yè)做過多年營銷工作的福馬營銷總經(jīng)理彭督彪分析，香港、廣州、上海已有一些做得很成功的高端飲品店，這類店都具備3個條件：足夠的資金投入、選擇好的地段、有好的核心產(chǎn)品和服務(wù)。對于傳統(tǒng)飲品店，一般都具有口感品質(zhì)受認(rèn)可的產(chǎn)品，主要就是解決這類產(chǎn)品可復(fù)制可批量生產(chǎn)的問題，之后就是通過提升裝修和服務(wù)，提高產(chǎn)品的附加值，刷新消費人群，或改變原有消費人群的認(rèn)知。（本報記者 沈雪燕　實習(xí)生 林偉毅）